V této epizodě seriálu se seznamujeme s Maxem, zkušeným potravinářským technologem. Max se věnuje problematice pasterizace a sterilizace potravin v autoklávech, a v dalších dílech se budeme zabývat mnoha dalšími aspekty tepelně zpracovaných potravin. Pokud chcete proniknout hlouběji do tématu, doporučujeme navštívit tyto webové stránky:
V epizodě [Ep.13] „Kontrola přetlaku v autoklávu“ Max objevuje problém s nafouklou konzervou. Zpočátku je překvapený a domnívá se, že klíčová je pouze teplota. Brzy si však uvědomí, že bez správného nastavení přetlakového profilu může obal buď kolabovat, nebo prasknout. Max vysvětluje, že vyrovnání vnitřního tlaku přetlakem chrání balení, a že udržení přetlaku kolem 0,5 baru zajistí stabilitu konzerv. Epizoda ukazuje, jak důležité je nastavit přetlakový profil na hodnoty 0,2–0,5 baru, aby byla zajištěna bezpečnost a kvalita potravin během sterilizace. Na závěr Max připravuje diváky na další díl, který se zaměří na různé typy autoklávů a jejich specifika.