V této epizodě seriálu sledujeme potravinářského technologa Maxe, který v jednotlivých dílech vysvětluje různé aspekty pasterizace a sterilizace potravin v autoklávech. Max přináší praktické rady a ukazuje osvědčené postupy, jak zajistit bezpečné a efektivní tepelné zpracování potravin. Pro více informací o tepelném zpracování potravin navštivte prosím: Mapování teploty v autoklavu, Pasterizace potravin a Sterilizace potravin.
V epizodě s názvem „Úplné rozmrazení zmrazených surovin 1“ Max řeší problém nedostatečného ohřevu produktu v autoklavu. Jak ukazují senzorová data, jádro produktu má stále teplotu pouze 10 °C, což je způsobeno přítomností zbytkového ledu. Max vysvětluje, že fázová změna ledu na vodu vyžaduje velké množství energie, a dokud se zbytky ledu nerozpustí, hrozí, že teplo nedosáhne jádra produktu.
Max doporučuje vždy provádět úplné rozmrazení zmrazených surovin při ideálních 4 °C přes noc. Pro kontrolu správného rozmrazení je nutné provést vizuální kontrolu a změřit teplotu jádra, která by měla být alespoň 4 °C. Jako doplňkový postup lze jemně promíchat produkt, aby se zajistilo rovnoměrné rozmrazení. Epizoda končí doporučením na pečlivou přípravu pro další díl, který se bude věnovat měření teploty jádra při tepelném zpracování.