V této epizodě seriálu se potravinářský technolog Max zaměřuje na správné oddělení zón před a po sterilizaci. V dalších dílech se Max věnuje různým aspektům pasterizace a sterilizace potravin v autoklávech, a proto doporučujeme navštívit tyto webové stránky pro podrobnější informace o tepelném zpracování: mapování teploty v autoklavu, pasterizace potravin a sterilizace potravin.
V epizodě Max vysvětluje, proč je důležité nespojovat čerstvé a sterilní prostory – riziko kontaminace je vysoké. Před sterilizací se pracuje v tzv. „dirty zóně“ a po sterilizaci v „clean zóně“. Základem je zásada jednosměrného toku – žádný zpětný pohyb není povolen.
Pro praktické provedení doporučuje Max jasně vymezené průchody pro personál s přestupními komorami a možností převlečení. Vozíky po sterilizaci mohou být přesunuty jen do čisté zóny. Dále je nutné zajistit oddělené proudění vzduchu a jasné označení podlahy, aby byla zajištěna bezpečná a sterilní práce. Striktní rozdělení a jednosměrný provoz jsou klíčové pro prevenci kontaminace.
Další díl se bude věnovat tomu, jak správně používat přestupní komory pro personál.