V této epizodě seriálu se potravinářský technolog Max věnuje jedinečnému způsobu sterilizace – vodopádovému systému v autoklavu. V dalších epizodách Max zkoumá různé metody pasterizace a sterilizace potravin, a přitom sdílí cenné praktické tipy a technologie. Pro více informací o tepelném zpracování potravin navštivte prosím tyto stránky: Mapování teploty v autoklavu, Pasterizace potravin a Sterilizace potravin.
V této konkrétní epizodě Max představuje Water-Cascade autoklav, který používá přehřátou vodu místo páry. Za pomoci výkonné pumpy je malé množství vody nasáváno ze spodní části autoklavu a rozstřikováno přes kovové desky, čímž vzniká efekt „kaskády“ podobný dešti. Přehřátá voda zůstává kapalná díky tlaku vzduchu, což umožňuje vysoký průtok a efektivní sterilizaci sklenic i plechovek. Systém je navržen s filtry a alarmy pro případ ucpání trysek, což zajišťuje bezpečný a rovnoměrný proces. Tento univerzální způsob sterilizace je vhodný téměř pro všechny typy obalů a kombinuje vysokou rychlost průtoku s malým objemem vody, což Max shrnuje heslem: „Water-Cascade = malé množství vody, vysoký průtok, efekt deště.“