V této epizodě seriálu se potravinářský technolog Max zabývá zajímavými problémy při sterilizaci potravin v autoklavech. V dalších dílech se Max věnuje různým tématům souvisejícím s pasterizací a sterilizací, a ukazuje, jak správně řídit tepelné zpracování potravin, aby byla bezpečná. Pokud chcete získat více informací o tepelném zpracování, doporučujeme navštívit tyto stránky: Mapování teploty v autoklavu, Pasterizace potravin a Sterilizace potravin.
V této epizodě Max zkoumá, proč se mohou po sterilizaci objevovat kontaminované konzervy. Během chlazení autoklavu vznikají mikroúniky vody, které pronikají do malých netěsností. Pokud je tlak uvolněn příliš rychle, autoklavy nasávají zpět vodu do konzerv, čímž se zvyšuje riziko kontaminace. Max proto doporučuje udržovat při startu chlazení konstantní přetlak přibližně 0,5 baru, aby se voda nedostala zpět do balení a sterilita byla zachována.
Tato epizoda je skvělým průvodcem pro všechny, kteří se chtějí naučit praktické tipy a principy bezpečného chlazení potravin v autoklavech a pochopit, jak minimalizovat riziko mikroúniků.