Teplota obsahu nádoby, která má být zpracována v okamžiku v okamžiku zahájení sterilizace. Minimální počáteční teplota, která má být dosažena při by měla být uvedena v plánovaném procesu.
Tato teplota se určuje po důkladném protřepání nebo promíchání naplněného a uzavřeného kontejneru. Počáteční teplota je považována za kritický kontrolní bod, neboť má přímý vliv na dobu potřebnou k dosažení minimální požadované teploty nebo smrtícího účinku v nejchladnějším místě kontejneru.
Důraz na počáteční teplotu produktu je založen na skutečnosti, že teplotní profil zpracování potravin je navržen tak, aby zohledňoval teplotní rozdíly uvnitř kontejneru. Pokud je počáteční teplota nižší než očekávaná, může dojít k nedostatečnému zpracování, což by mohlo ohrozit bezpečnost potravin. Naopak, pokud je počáteční teplota vyšší než předpokládaná, může to vést k přezpracování, což může mít negativní dopad na kvalitu produktu.
Vzhledem k těmto skutečnostem je nezbytné pečlivě monitorovat a kontrolovat počáteční teplotu produktu před zahájením termálního zpracování. Toto měření by mělo být provedeno standardizovaným způsobem, aby se zajistila konzistence a spolehlivost dat. Správné určení počáteční teploty je nezbytné pro zajištění, že všechny části produktu dosáhnou požadované teploty pro účinnou sterilizaci a zajištění bezpečnosti potravin.
V konečném důsledku je počáteční teplota produktu klíčovým prvkem, který ovlivňuje celkový úspěch termálního zpracování, a proto by měla být pečlivě sledována a řízena jako součást celkového plánu řízení kvality a bezpečnosti potravin.