V této epizodě seriálu se potravinářský technolog Max věnuje problematice autoklávů. V dalších dílech se budete moci těšit na mnoho zajímavých témat týkajících se pasterizace a sterilizace potravin. Pokud se chcete dozvědět více o tepelném zpracování potravin, doporučujeme navštívit tyto stránky: Mapování teploty v autoklavu, Pasterizace potravin a Sterilizace potravin.
V desáté epizodě nazvané Autokláv Mapování se Max zaměřuje na přesné stanovení nejchladnějších míst uvnitř autoklávu, tzv. cold spotů. Diskutuje, zda je jeden teplotní senzor v dveřích dostatečný, a zdůrazňuje, že pro bezpečnou sterilizaci je nutné mít kompletní teplotní profil.
Max provádí tzv. termické mapování, které odhalí nejen polohu cold spotu, ale i rozdíly mezi naměřenou a požadovanou teplotou a konzistenci výsledků při každé zátěži. K tomu umisťuje alespoň pět senzorů na kritická místa v autoklávu. Tento postup je klíčový pro validaci sterilizačního procesu a zajištění bezpečnosti potravin.
Bez autoklávového mapování nelze garantovat platný sterilizační proces. V příští epizodě se Max zaměří na využití dat z mapování pro optimalizaci sterilizačního cyklu.