V této epizodě seriálu se potravinářský technolog Max opět ponořuje do fascinujícího světa tepelně zpracovaných potravin. Max se věnuje problematice správného nastavení autoklavu, aby byla zajištěna bezpečnost a kvalita produktů. V dalších epizodách seriálu se zabývá mnoha tématy souvisejícími s pasterizací a sterilizací potravin v autoklávech. Pro více informací o tepelném zpracování potravin navštivte tyto stránky:
V této konkrétní epizodě se Max potýká s problémem, kdy jeho produkt nebyl dostatečně tepelně upraven. Zjistil, že příliš velký prostor nad produktem – tzv. headspace – ovlivňuje tlak a teplotu uvnitř obalu, což může vést k nerovnoměrnému ohřevu. Max vysvětluje, že pokud je headspace příliš velký, pára se nedostatečně komprimuje a teplo není rovnoměrně distribuováno, což zvyšuje riziko nedostatečné pasterizace. Doporučuje proto, aby headspace u konzerv nepřesahoval 8 mm, čímž se zajistí vyšší efektivita tepelného zpracování a bezpečnost potravin.
Max prakticky ukazuje, že méně vzduchu nad produktem znamená vyšší teplotu uvnitř obalu a rovnoměrnější ohřev. Tato epizoda je cennou lekcí pro všechny, kdo se zabývají sterilizací a pasterizací v potravinářském průmyslu, a zdůrazňuje význam správného nastavení autoklavu pro kvalitu a bezpečnost hotových výrobků.