V této epizodě seriálu se potravinářský technolog Max opět věnuje fascinujícím aspektům zpracování potravin. Tentokrát se zaměřuje na kalibraci měřicích přístrojů v autoklávu, která je klíčová pro přesné pasterizační a sterilizační procesy. V dalších epizodách se Max bude zabývat mnoha tématy souvisejícími s tepelným zpracováním potravin. Pokud se chcete dozvědět více o pasterizaci a sterilizaci potravin, doporučujeme navštívit tyto stránky: Mapování teploty v autoklávu, Pasterizace potravin, Sterilizace potravin.
V této epizodě Max řeší problém s teplotním indikátorem, který ukazuje neustálé odchylky. Ptá se, zda je opravdu nutná kalibrace přístroje. Seriál objasňuje, že každé měřicí zařízení v autoklávu musí být kalibrováno alespoň jednou ročně. Kalibrace probíhá na třech referenčních bodech: spodní, střední a horní teplotní hodnotě procesu. Podle požadavků FDA musí být tolerance teploty v celém rozsahu ±0,5 °C, což je mnohem přesnější, než by se na první pohled mohlo zdát. Max si tak uvědomuje důležitost roční kalibrace a principy správného měření v autoklávu.
Příští epizoda bude věnována tématu, kdy mohou výrobní odchylky vést k zablokování celé výrobní šarže, což je další klíčový aspekt bezpečné produkce potravin.