V této epizodě seriálu se seznamujeme s Maxem, zkušeným potravinářským technologem, který ve svých dalších dílech zkoumá různé aspekty pasterizace a sterilizace potravin v autoklávech. Pokud se chcete dozvědět více o tepelném zpracování potravin, navštivte tyto webové stránky: Mapování teploty v autoklavu, Pasterizace potravin a Sterilizace potravin.
V této epizodě s názvem „Nekonvenční mikro testy 1“ se Max potýká s chaosem na svém pracovním stole – právě přišlo pět vzorků do laboratoře, které je třeba mikrobiologicky testovat. Přemýšlí, zda je opravdu nutné testovat každý jednotlivý šarži, protože to vyžaduje mnoho času a finančních nákladů.
Jeho supervizor ho uklidňuje a ukazuje mu, že existuje chytrý způsob, jak situaci zvládnout. Validovaný pasterizační proces může v mnoha případech nahradit rutinní laboratorní testy. Max je nejprve skeptický a ptá se, zda je to bezpečné. Supervizor mu vysvětluje principy výpočtu P-hodnoty a pečlivé zaznamenávání teploty a času během procesu. Pokud P-hodnota přesahuje 10 minut, je zaručena 6-log redukce mikroorganismů – což je klíčová záruka bezpečnosti.
Max si uvědomuje, že díky těmto pečlivě vedeným záznamům lze procesní kontrolou nahradit neustálé laboratorní testy. Série ukazuje praktický přístup k moderním metodám zajištění kvality potravin a šetření času i nákladů při zachování bezpečnosti.