V této epizodě seriálu se potravinářský technolog Max zabývá tématem MTI škály v autoklavech. V dalších epizodách se budete moci těšit na širokou škálu témat souvisejících s pasterizací a sterilizací potravin. Pokud chcete prohloubit své znalosti o tepelném zpracování potravin, doporučujeme navštívit tyto weby: Mapování teploty v autoklavu, Pasterizace potravin a Sterilizace potravin.
V epizodě Max vysvětluje, proč standardní MTI škála v autoklavech sahá od 76 °C do 130 °C. MTI musí pokrýt celý procesní rozsah, aby bylo možné přesně monitorovat teploty během sterilizace. Max ukazuje, že typická sterilizace probíhá mezi 121 °C a 128 °C, ale standardní škála zajišťuje, že mohou být detekovány jak příliš nízké, tak příliš vysoké teploty.
Divákům Max předvádí, jak škála pomáhá okamžitě odhalit pomalý start od 76 °C nebo překročení 130 °C. Zdůrazňuje důležitost kontroly MTI před každým procesem a doporučuje nastavit škálu tak, aby pokrývala alespoň 10 °C pod a nad cílovou teplotou. Díky tomu mohou technologové zajistit spolehlivou a bezpečnou sterilizaci potravin v autoklavech.