V této epizodě seriálu sledujeme potravinářského technologa Maxe, který se ve svých dalších dílech zabývá různými aspekty pasterizace a sterilizace potravin v autoklávech. Pokud se chcete dozvědět více o tepelném zpracování potravin, doporučujeme navštívit tyto stránky: Mapování teploty v autoklavu, Pasterizace potravin a Sterilizace potravin.
V této epizodě se Max věnuje tříbodové kalibraci MTI (měřicí teplotní indikátor) pomocí tří vodních lázní. Sledujeme, jak provádí kontrolu při různých teplotách – 80 °C, 121 °C a 130 °C – aby pokryl celý procesní rozsah. Tento postup odhaluje lineární i nelineární odchylky v měřicím rozsahu a zajišťuje, že MTI poskytuje přesné údaje v každé fázi tepelného zpracování.
Max vysvětluje, že pouhá kalibrace při jedné teplotě nestačí. Použitím tří referenčních bodů – pod cílovou teplotou, při cílové teplotě a nad cílovou teplotou – může bezpečně ověřit správnost měření během celého procesu. Doporučuje také ročně kalibrovat MTI ve třech bodech, což zvyšuje spolehlivost a bezpečnost při pasterizaci či sterilizaci potravin.
Tato epizoda je praktickým průvodcem pro všechny, kteří chtějí zajistit přesnost teplotního monitorování a bezpečné zpracování potravin v autoklávech.