V této epizodě seriálu se potravinářský technolog Max opět vydává za tajemstvími bezpečné výroby potravin. Tentokrát se zaměřuje na přesnost měření teploty při pasterizaci a sterilizaci v autoklávech. V dalších epizodách Max rozebírá řadu témat souvisejících s tepelným zpracováním potravin, proto neváhejte navštívit tyto weby, kde se dozvíte více: Mapování teploty v autoklavu, Pasterizace potravin a Sterilizace potravin.
V epizodě 99 „Datenlogger vs MTI“ se Max setkává s dvěma high-tech zařízeními – dataloggerem a MTI – která měří teplotu při sterilizaci. Zpočátku se objevuje malá odchylka až 0,4 °C, což může vyvolat obavy, ale Max vysvětluje, že je to v normě. Podle pravidel FDA je povolená maximální odchylka mezi nezávislými měřicími systémy 0,5 °C. Aby byla měření co nejpřesnější, Max synchronizuje startovací čas a pozici sond obou zařízení, což minimalizuje odchylky. Když zařízení startují při 121,0 °C a měří hodnoty 120,7 °C a 121,1 °C, stále jsou v souladu se specifikacemi. Max zdůrazňuje, že správná kalibrace a časová synchronizace sond je klíčová pro přesné a spolehlivé měření teploty během pasterizace a sterilizace.