V této epizodě seriálu se potravinářský technolog Max opět vydává za záhadami tepelného zpracování potravin. V dalších dílech se Max věnuje mnoha tématům souvisejícím s pasterizací a sterilizací potravin v autoklávech. Pokud se chcete dozvědět více o tepelném zpracování, doporučujeme navštívit tyto webové stránky: Mapování teploty v autoklavu, Pasterizace potravin a Sterilizace potravin.
V epizodě „Plísně pH-pirouette 1“ začíná Maxovi upozornění na mikroby v pasterizátoru. Náhle si všimne, že pH jeho produktu nečekaně stoupá. Analýza odhaluje, že za tento nárůst mohou plísně, které odbourávají organické kyseliny a tím neutralizují produkt. Max objasňuje, že pokud pH potraviny překročí hodnotu 4,6, nestačí klasická pasterizace a je nutná sterilizace. Tato epizoda jasně ukazuje, jak mikrobiální aktivita může ovlivnit bezpečnost a stabilitu potravin, a zdůrazňuje význam přesného monitorování pH při tepelném zpracování.