V této epizodě seriálu sledujeme potravinářského technologa Maxe, který se věnuje různým aspektům pasterizace a sterilizace potravin v autoklávech. V dalších dílech se Max bude zabývat širokou škálou témat týkajících se bezpečného a efektivního tepelně-technologického zpracování potravin. Pro více informací o pasterizaci, sterilizaci a měření teploty v autoklavech doporučujeme navštívit tyto webové stránky: Mapování teploty v autoklavu, Pasterizace potravin a Sterilizace potravin.
V této epizodě se Max zaměřuje na MTI – Master Teplotní Indikátor. Tento úzký kovový indikátor je nezávislým měřicím přístrojem, který může být založen na platinové nebo rtuťové koloně. Jeho hlavní úlohou je ukázat, zda během procesu pasterizace či sterilizace nedošlo ke snížení nebo zvýšení teploty mimo stanovený limit. MTI funguje zcela autonomně, nezávisle na systému autoklavu, a slouží jako kontrolní nástroj pro ověření, zda byla dosažena požadovaná teplota.
Max ukazuje, jak správně používat MTI k zajištění bezpečnosti a přesnosti procesu. Platinový nebo rtuťový typ indikátoru je umístěn přímo v autoklavu, a po dokončení procesu poskytuje nezávislé měření teploty. To je klíčové pro validaci tepelného zpracování, protože samotný autoklav může ukazovat optimální hodnoty, ale pouze MTI potvrzuje skutečný průběh procesu.
Díky tomuto nástroji mohou výrobci potravin zajistit, že všechny produkty byly bezpečně a efektivně tepelně upraveny, což minimalizuje riziko mikrobiální kontaminace a zajišťuje konzistentní kvalitu výrobků.