V této epizodě seriálu se potravinářský technolog Max věnuje problematice přesnosti regulátoru teploty v autoklavech. V dalších dílech se Max zabývá různými tématy týkajícími se pasterizace a sterilizace potravin, a ukazuje, jak zajistit bezpečné a kvalitní tepelné zpracování. Pro více informací o teplotním zpracování potravin navštivte tyto stránky: mapování teploty v autoklavu, pasterizace potravin a sterilizace potravin.
V této epizodě Max zkoumá, proč regulátor teploty autoklavu někdy zobrazuje hodnoty jako 119,4 °C nebo 120,6 °C, i když je nastaveno 120 °C. Vysvětluje, že regulátor musí udržovat nastavenou teplotu v definovaném tolerančním pásmu, které stanovují normy FDA a GMP. Překročení –0,5 °C nebo +1,0 °C může vést k nedovaření či převaření produktu, a tedy k jeho poškození.
Max ukazuje, jak kalibrovat a nastavovat regulátor, aby během doby vaření byla teplota udržována přesně v rozmezí –0,5 °C až +1,0 °C od nastavené hodnoty. Díky tomu je zajištěna bezpečnost a kvalita výrobků, což je klíčové při pasterizaci a sterilizaci v potravinářském průmyslu.