V této epizodě seriálu se potravinářský technolog Max věnuje přesnému měření pH. V dalších dílech se zabývá širokou škálou témat spojených s pasterizací a sterilizací potravin v autoklávech. Pokud chcete získat více informací o tepelném zpracování potravin, doporučujeme navštívit tyto stránky: Mapování teploty v autoklavu, Pasterizace potravin a Sterilizace potravin.
V epizodě Max stojí před svým pH-metrem a zvažuje jeho přesnost. Zobrazuje displej s přesností 0,1 jednotky a přemýšlí, zda je to dostatečné. Kolega mu připomíná, že pro absolutní bezpečnost produktu je nutná přesnost ±0,05 jednotky, protože pH ovlivňuje růst mikroorganismů a i malá odchylka může umožnit vznik nebezpečných bakterií, například Clostridií. Max se učí, že klíčem je kalibrace pH-metru s minimálně třemi pufrovými roztoky, aby byla zajištěna potřebná přesnost měření a bezpečnost potravin.
Max si zapisuje naměřené hodnoty do tabletu a nadšeně přijímá nové poznatky o správném postupu tříbodové kalibrace. Epizoda zdůrazňuje význam přesného měření a správné kalibrace pH-metru pro kontrolu mikrobiologické bezpečnosti potravin.