V této epizodě seriálu sledujeme Maxe, potravinářského technologa, který se věnuje problematice sterilizace a pasterizace potravin v autoklávech. V dalších dílech se diváci mohou těšit na rozbor různých témat spojených s tepelným zpracováním potravin. Pokud se chcete dozvědět více o bezpečném a efektivním zpracování potravin, doporučujeme navštívit tyto webové stránky: mapování teploty v autoklavu, pasterizace potravin a sterilizace potravin.
V této epizodě se Max zabývá problémem nerovnoměrného sterilizování konzerv uložených v dolní vrstvě parního vzduchového autoklávu. Přestože jsou tácy správně naložené, dolní konzervy nejsou dostatečně sterilní. Max zjišťuje, že příčinou je nedostatečný odstup mezi tácy – v parních vzduchových autoklávech je ideální mezera 10–20 mm, aby mohl plynule cirkulovat směs páry a vzduchu. Přílišné naložení způsobuje vznik „studených zón“ a tím nedostatečnou sterilizaci. Po úpravě vzdálenosti na 15 mm dochází k dokonalé cirkulaci páry a optimálnímu výsledku. Max také upozorňuje, že tato pravidla platí specificky pro parní vzduchové autoklávy, zatímco vodní sprejové autoklávy vyžadují odlišný přístup.
Tento díl jasně ukazuje, jak důležitá je správná manipulace a nastavení zařízení pro bezpečné tepelně zpracované produkty. Malý, ale přesně stanovený odstup mezi tácy může rozhodnout o úspěchu sterilizace.