Stav dosažený působením tepla (při pasterizaci nebo sterilizaci potravin), při kterém jsou potraviny zbaveny následujících látek životaschopné mikroorganismy, včetně těch, které mají známý význam pro veřejné zdraví, schopné růstu v potravinách při teplotách, při kterých se potravina bude pravděpodobně uchovávat během distribuce a skladování.