Proces ohřevu, při kterém se energie přenáší pohybem materiálu v objemu plynu nebo kapaliny. Potraviny, které se ohřívají převážně konvekcí, obvykle vyžadují kratší dobu vaření v autoklávu než potraviny ohřívané vedením.
Konvekční ohřev je klíčový proces, který se odehrává uvnitř nádoby s potravinami během pasterizace nebo sterilizace, zejména v autoklávech. Tento proces je založen na pohybu ohřáté kapaliny nebo plynu uvnitř nádoby, což umožňuje efektivní a rovnoměrný přenos tepla do potravin.
Mechanismus Konvekčního Ohřevu uvnitř Nádoby:
Rovnoměrné Tepelné Zpracování: Konvekce zajišťuje, že všechny části potravin v nádobě jsou ohřívány stejnoměrně. To je zásadní pro dosažení požadovaného stupně pasterizace nebo sterilizace v celém produktu.
Dynamika Ohřevu: V nádobě dochází k výměně tepla mezi teplejšími a chladnějšími částmi potravinového produktu. Tento dynamický proces umožňuje, aby se teplota uvnitř nádoby postupně vyrovnala a dosáhla požadované úrovně pro sterilizaci.
Význam Konvekčního Ohřevu v Procesech Sterilizace a Pasterizace:
Zachování Kvality Potravin: Rovnoměrné ohřívání pomáhá minimalizovat tepelné poškození potravin, což je důležité pro zachování jejich chuti, textury a nutričních hodnot.
Flexibilita v Aplikacích: Konvekční ohřev je vhodný pro široký spektrum potravin, včetně tekutin, polotekutin a potravin s kusy, jako jsou zelenina, maso či hotová jídla.