Oddělení produktů před a po sterilizaci
Při zpracování potravin je nezbytné oddělit oblasti s nezpracovanými obaly a surovinami od čisté oblasti, kde se manipuluje s tepelně zpracovanými baleními. Prostorové uspořádání, pracovní postupy a technické vybavení musí zajistit efektivní oddělení nezsterilizovaných a sterilizovaných nádob. Je nutné minimalizovat přesun kontaminovaného materiálu do čisté oblasti a přijmout adekvátní opatření proti kontaminaci zpracovaných obalů.
Zpracované a nezpracované balení musí být jasně rozlišitelné, například značením termosenzitivním inkoustem nebo značkami. Označení šarže musí umožnit identifikaci produktů určených k uvolnění nebo postižených podmínkami mimo toleranci a přiřazení k šarži sterilizace ve potravinářském autoklávu.
Validace pracovních postupů pro manipulaci s produkty je zásadní pro minimalizaci rizika rekontaminace. Analýza rizik metodou HACCP identifikuje kritické body procesu. Mikrobiologické mapování prostředí pomocí sedimentačních a kontaktních metod kvantifikuje účinnost hygienických bariér. Video-dokumentace pracovních postupů s následnou analýzou pohybu personálu odhalí potenciální křížení čistých a nečistých cest. Pravidelný monitoring bioindikátory ověřuje účinnost přijatých opatření.
Design hygienických bariér mezi čistou a nečistou zónou vyžaduje sofistikovaný přístup. Přetlakové vzduchové clony s laminárním prouděním vytváří efektivní fyzickou bariéru. Monitoring diferenčního tlaku s přesností ±1 Pa zajišťuje včasnou detekci poruch. Použití antimikrobiálních povrchů s obsahem nanočástic stříbra významně redukuje riziko přenosu kontaminace. HEPA filtrace H14 s účinností 99,995% pro částice 0,3 μm je standardem pro čisté prostory.
Termosenzitivní indikační systémy představují klíčový prvek v prevenci křížové kontaminace. Moderní sterilizační indikátory s aktivní vrstvou na bázi diacetylénu vykazují ireverzibilní barevnou změnu při dosažení sterilizační teploty 121°C. Citlivost indikátorů lze kalibrovat v rozsahu ±0,5°C pomocí modifikace chemické struktury. Integrátory třídy 5 dle ISO 11140-1 poskytují komplexní informaci o všech kritických parametrech sterilizace. Implementace strojového čtení indikátorů pomocí spektrofotometrie eliminuje subjektivitu hodnocení.