Kontaminace potravinářského výrobku ve zdánlivě uzavřeném obalu vniknutím mikroorganismů po dokončení tepelného procesu v autoklávu. Klíčové aspekty postprocesní kontaminace: Zdroje kontaminace: Environmentální zdroje: Bakterie, viry… Číst dále »DEFINICE: Kontaminace po zpracování
Trvalá mechanická deformace konce (konců) nádoby v důsledku působení čistého vnitřního tlaku během sterilizace potravin v autoklávu. Vrcholová hodnota je termín používaný ve vztahu k… Číst dále »DEFINICE: Vrcholová hodnota
Míra množství smrtelného tepla (ve sterilizačním procesu), které vzniká při určitém tepelném procesu v nejpomaleji se zahřívající části nádoby. Toto číslo představuje smrtící účinek odpovídající… Číst dále »Hodnota F0
Při tepelném zpracování potravin: Mikroorganismy, které v důsledku svého metabolismu nevyvíjejí plyn, ale snižují jeho obsah snižují pH potravinového substrátu. Kvašení proto není doprovázeno bobtnáním… Číst dále »DEFINICE: Ploché kyselé
Účinek působení času a teploty transformovaný matematicky do tvaruza účelem získání míry dosažené sterilizace (součtové hodnoty se obvykle vyjadřují jako hodnoty F). Smrtící teplo… Číst dále »DEFINICE: Smrtící teplo / Smrtelnost
U konzerv zpracovávaných v autoklávech – prostředek, kterým jsou konec a tělo konzervy spojeny, aby vytvořily hermetický uzávěr. Koncový závit a příruba těla jsou vzájemně… Číst dále »DEFINICE: Dvojitý šev
V procesech pasterizace a sterilizace – doba, po kterou jsou uzavřené nádoby vystaveny stanovené teplotě vaření v autoklávu. Doba vaření je zásadním pojmem v… Číst dále »DEFINICE: Doba vaření
Při pasterizaci a sterilizaci potravin: Je to číselná hodnota získaná měřením počtu stupňů Celsia potřebných k tomu, aby křivka tepelné smrti testovaného organismu v určitém… Číst dále »DEFINICE: hodnota z
Proces ohřevu, při kterém se energie přenáší pohybem materiálu v objemu plynu nebo kapaliny. Potraviny, které se ohřívají převážně konvekcí, obvykle vyžadují kratší dobu vaření… Číst dále »DEFINICE: Konvekční ohřev
Proces ohřevu, při kterém se tepelná energie přenáší vibracemi mezi sousedními molekulami, ale bez objemového pohybu materiálu. Potraviny, které se ohřívají převážně vedením, obvykle vyžadují… Číst dále »DEFINICE: Kondukční ohřev