blog

List z perforovaného materiálu používaný k oddělení po sobě jdoucích vrstev kontejnerů v rámci v autoklávovém koši/krabici. Perforace musí být dostatečně velká a početná, aby… Číst dále »DEFINICE: Podložka vrstvy

Místo v náplni potravinářského autoklávu, v němž produkt dosahuje nejnižší letality procesu (buď na konci ohřevu, nebo na konci chlazení, podle toho, která z těchto… Číst dále »DEFINICE: Studená zóna v autoklávu (zóna s nejnižší smrtelností)

Při tepelném zpracování potravin – konzerva, která je nafouknutá nebo prasklá v důsledku produkce plynu uvnitř konzervy mikrobiologickými nebo chemickými prostředky. Vyfouknutá konzerva může být… Číst dále »DEFINICE: Vyfouknutá plechovka

Teplota obsahu nádoby, která má být zpracována v okamžiku v okamžiku zahájení sterilizace. Minimální počáteční teplota, která má být dosažena při by měla být uvedena… Číst dále »DEFINICE: Počáteční teplota výrobku (IT)

Potravina, jejíž jakákoli složka má vysoké pH, do které se přidává kyselá složka (kyselé složky).aby se pH všech složek snížilo na 4,6 nebo méně. Potraviny… Číst dále »DEFINICE: Kyselé potraviny

Výběr materiálu plechovek Existují různé typy ocelových plechů pro výrobu plechovek • Typ L: pro silně korozivní produkty. • Typ MS: podobný typu L, ale… Číst dále »Sterilizační plechovky na potraviny

Doba mezi okamžikem dosažení sterilizační teploty a okamžikem, kdy je dosaženo sterilizační teploty zahájení chlazení. Doba zadržení je definována jako čas mezi dosažením sterilizační teploty… Číst dále »DEFINICE: Doba zadržení

Stabilní v prostředí – komerčně sterilní za podmínek skladování v prostředí. Termim platí pro pasterizované/sterilizované potraviny. Skladování v chladu se nevyžaduje.

Při pasterizaci a sterilizaci potravin – doba potřebná k tomu, aby se rozdíl teplot mezi produktem a topným médiem snížil o 90 %.

Při výrobě strilizovaných potravin je riziko přijatelné, pokud: riziko otravy potravin z výrobku je za běžných podmínek a při nesprávném zacházení malé riziko porušení právních… Číst dále »DEFINICE: Přijatelné riziko