blog

Míra množství smrtelného tepla (ve sterilizačním procesu), které vzniká při určitém tepelném procesu v nejpomaleji se zahřívající části nádoby. Toto číslo představuje smrtící účinek odpovídající… Číst dále »Hodnota F0

Při tepelném zpracování potravin: Mikroorganismy, které v důsledku svého metabolismu nevyvíjejí plyn, ale snižují jeho obsah snižují pH potravinového substrátu. Kvašení proto není doprovázeno bobtnáním… Číst dále »DEFINICE: Ploché kyselé

Účinek působení času a teploty transformovaný matematicky do tvaruza účelem získání míry dosažené sterilizace (součtové hodnoty se obvykle vyjadřují jako hodnoty F).   Smrtící teplo… Číst dále »DEFINICE: Smrtící teplo / Smrtelnost

U konzerv zpracovávaných v autoklávech – prostředek, kterým jsou konec a tělo konzervy spojeny, aby vytvořily hermetický uzávěr. Koncový závit a příruba těla jsou vzájemně… Číst dále »DEFINICE: Dvojitý šev

V procesech pasterizace a sterilizace – doba, po kterou jsou uzavřené nádoby vystaveny stanovené teplotě vaření v autoklávu.   Doba vaření je zásadním pojmem v… Číst dále »DEFINICE: Doba vaření

Při pasterizaci a sterilizaci potravin: Je to číselná hodnota získaná měřením počtu stupňů Celsia potřebných k tomu, aby křivka tepelné smrti testovaného organismu v určitém… Číst dále »DEFINICE: hodnota z

Proces ohřevu, při kterém se energie přenáší pohybem materiálu v objemu plynu nebo kapaliny. Potraviny, které se ohřívají převážně konvekcí, obvykle vyžadují kratší dobu vaření… Číst dále »DEFINICE: Konvekční ohřev

Proces ohřevu, při kterém se tepelná energie přenáší vibracemi mezi sousedními molekulami, ale bez objemového pohybu materiálu. Potraviny, které se ohřívají převážně vedením, obvykle vyžadují… Číst dále »DEFINICE: Kondukční ohřev

Stav dosažený působením tepla (při pasterizaci nebo sterilizaci potravin), při kterém jsou potraviny zbaveny následujících látek životaschopné mikroorganismy, včetně těch, které mají známý význam pro… Číst dále »DEFINICE: Komerční sterilizace

O firmě – NEJDŮLEŽITĚJŠÍ INFORMACE Společnost ALIKA a.s., umístěná na adrese č.p. 164, 79823 Čelčice, Česká republika, je přední českou potravinářskou firmou působící na trhu… Číst dále »ALIKA a.s.