Proces ohřevu, při kterém se tepelná energie přenáší vibracemi mezi sousedními molekulami, ale bez objemového pohybu materiálu. Potraviny, které se ohřívají převážně vedením, obvykle vyžadují… Číst dále »DEFINICE: Kondukční ohřev
Stav dosažený působením tepla (při pasterizaci nebo sterilizaci potravin), při kterém jsou potraviny zbaveny následujících látek životaschopné mikroorganismy, včetně těch, které mají známý význam pro… Číst dále »DEFINICE: Komerční sterilizace
O firmě – NEJDŮLEŽITĚJŠÍ INFORMACE Společnost ALIKA a.s., umístěná na adrese č.p. 164, 79823 Čelčice, Česká republika, je přední českou potravinářskou firmou působící na trhu… Číst dále »ALIKA a.s.
List z perforovaného materiálu používaný k oddělení po sobě jdoucích vrstev kontejnerů v rámci v autoklávovém koši/krabici. Perforace musí být dostatečně velká a početná, aby… Číst dále »DEFINICE: Podložka vrstvy
Místo v náplni potravinářského autoklávu, v němž produkt dosahuje nejnižší letality procesu (buď na konci ohřevu, nebo na konci chlazení, podle toho, která z těchto… Číst dále »DEFINICE: Studená zóna v autoklávu (zóna s nejnižší smrtelností)
Při tepelném zpracování potravin – konzerva, která je nafouknutá nebo prasklá v důsledku produkce plynu uvnitř konzervy mikrobiologickými nebo chemickými prostředky. Vyfouknutá konzerva může být… Číst dále »DEFINICE: Vyfouknutá plechovka
Teplota obsahu nádoby, která má být zpracována v okamžiku v okamžiku zahájení sterilizace. Minimální počáteční teplota, která má být dosažena při by měla být uvedena… Číst dále »DEFINICE: Počáteční teplota výrobku (IT)
Potravina, jejíž jakákoli složka má vysoké pH, do které se přidává kyselá složka (kyselé složky).aby se pH všech složek snížilo na 4,6 nebo méně. Potraviny… Číst dále »DEFINICE: Kyselé potraviny
Výběr materiálu plechovek Existují různé typy ocelových plechů pro výrobu plechovek • Typ L: pro silně korozivní produkty. • Typ MS: podobný typu L, ale… Číst dále »Sterilizační plechovky na potraviny
Doba mezi okamžikem dosažení sterilizační teploty a okamžikem, kdy je dosaženo sterilizační teploty zahájení chlazení. Doba zadržení je definována jako čas mezi dosažením sterilizační teploty… Číst dále »DEFINICE: Doba zadržení